重庆毛血旺（重庆毛血旺的做法视频） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、为什么叫毛血旺？毛血旺的由来？
• 2、正宗毛血旺
• 3、重庆的毛血旺是什么？
• 4、毛血旺是哪里的小吃？你喜欢吃毛血旺吗？

为什么叫毛血旺？毛血旺的由来？

那么毛血旺究竟是怎么来的！这道菜是怎么诞生的呢？今天就来一起探寻毛血旺的起源故事！

那还是上世纪40年代的时候，还是抗日战争和国内战争的时期，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个卖肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天卖肉，都会剩下一下猪杂碎，扔了可惜，所以就以低廉的价格卖掉。由于这些猪杂碎处理的价格很低，王屠夫的媳妇便觉得很浪费，并且想着办法将这些杂碎都利用起来。

王媳妇便在肉摊的旁边摆了一个小吃摊，就地卖起了杂碎汤。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。

有一天，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！

于是，王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。

毛血旺的名字便这样流传开来了！

这就是毛血旺的历史故事了！

正宗毛血旺

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅，其特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚、鸭血性寒、有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒，但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。

毛血旺火锅的做法

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1

准备好所用食材，准备好调料

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2

把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块

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3

杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝

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4

豆泡一切两开， 白菜洗净切成块

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5

锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底

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6

将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎

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7

下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面

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8

再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香

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9

加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟

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10

再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮

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11

将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热

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12

下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可

重庆的毛血旺是什么？

重庆江湖菜，是除了当地的川菜和火锅外，更受欢迎的美食了。比起川菜的细致和讲究，江湖菜致力于 *** 大辣，每一道菜都是潇洒有力、量大下饭。

作为江湖菜的代表，毛血旺，在重庆人心目中的地位任谁也无法取代。不管是街头巷尾的隐秘小炒店，还是热闹非凡的大饭店、大酒楼，重庆人的餐桌上，总少不了这道毛血旺。

“毛血旺”这三个字，除了血旺，我们知道是常见的一种食材，是用像鸭血、鸡血这一类的动物血凝固而成的，而“毛”是什么意思，老百姓对此众说纷纭。

因为重庆人爱吃毛肚，所以有人说毛血旺的“毛”指的就是毛肚；也有人说“毛”其实就是“冒”，与如今冒菜的做法如出一辙，指的是不拘一格的烹饪方式。

为了找到答案，我们特地翻阅了许多历史资料，被人们认可的主流说法偏向后者。关于这个故事的真实与否，我们不得而知，就交给你们来评判了。

早些年间，一次偶然的机会，用各种内脏、下水、毛料 *** 而成的大锅炖受到了食客的追捧，逐渐有了名气。随着人来人往地交谈和传播，毛血旺在重庆变得家喻户晓，逐渐成为了当地的特色菜。

如今的毛血旺，在不同的厨师手里，能做出千千万万种味道来，颇有一种川菜“百菜百味”的感觉。

不过，毛血旺的味，并不在于菜品的味道，在干辣椒、干花椒的加持下，毛血旺的麻辣一如既往。真正决定毛血旺品质和感的是食材，如果说以前的毛血旺通常以下水为主要食材，现在的毛血旺则有了更多的选择。

路边小炒店的毛血旺偏爱价格低廉的食材，比如带有浓厚淀粉味，但却被分在荤菜一类的火腿肠，也有平菇、豆芽等方便处理的小菜。

越是高档的餐厅，毛血旺的品质就更高，尤其是在食材方面，拉开了较大的差距。

出生至今吃过的最贵的一道毛血旺是在重庆某个商圈的餐厅里，餐厅一看就是典型的川菜融合菜餐厅，虽有川菜的豪迈，但也多了一些粤菜的内敛。

78元一份的毛血旺，虽然出自精致的餐厅，但分量却不马虎，被热油酥过的花椒飘在清油上，给我们带来了强大的诱惑，干辣椒发出的糊香令人胃口大开。

拿起筷子在盆里翻了一下，发现里面居然没有火腿肠，也没有什么凑数的白菜、豆芽，连血旺的分量都不是最多的。我们把每样食材挑出来，发现里面有千层毛肚、鳝鱼、猪心、猪舌、肥肠等等，这些都不是毛血旺常用的食材。

这道毛血旺可以用硬核来形容！硬核的食材、硬核的分量、硬核的价格，与我们平时吃的毛血旺截然不同，甚至让我们觉得有点混乱——这样的毛血旺还是毛血旺吗？

站在吃货的角度来说，这确实是毛血旺，首先这道菜有鸭血，也是按照毛血旺的做法来做的，只是里面的食材更加丰富一些而已，而这也正是毛血旺的魅力所在。

毛血旺是哪里的小吃？你喜欢吃毛血旺吗？

毛血旺又名冒血旺，这道菜色香味俱全，起源自重庆沙坪坝磁器口古镇，是重庆当地有名的小吃，很多人都以为毛血旺是川菜，但实际不然，只不过川渝一家亲，大家对于毛血旺究竟起源于哪里并没有过多争议。毛血旺味道麻辣鲜香，吃起来格外下饭，因此，很多重口味的人都特别喜欢吃毛血旺。但如果你吃不来鸭血或者不太能吃辣，那么这道菜就跟你彻底无缘了。

一、毛血旺 *** 过程并不复杂，可以放入很多你喜欢吃的菜

毛血旺这道菜非常的经典，非常的美味，因为毛血旺起源自重庆，因此重庆当地 *** 的毛血旺是最为正宗的。走在重庆的大街小巷，随便进入一家馆子点上这道菜，你的味蕾都会被瞬间征服。

而要想 *** 出正宗的毛血旺，跟食材的新鲜程度是有很大的关系。毛血旺食材很丰富，里面包括了鸭血、猪血、豆腐、毛肚、脆皮肠、午餐肉、肥肠等等。只要是你喜欢的菜，你都可以把它放到毛血旺里进行烹饪，所以这道菜上桌之后根本不用担心有人吃不到自己喜欢的菜。且毛血旺的 *** *** 并不困难，烹饪方式基本上和水煮鱼相差无二。

二、毛血旺的起源自屠夫妻子，因为浪费食材可惜故而创作

当时，在20世纪40年代的善后，重庆市沙坪坝磁器口古镇有一位专门卖肉的王姓屠夫，他每天把肉卖完之后，剩下的猪血因为看起来平平无奇，且当时也没有人食用猪血，所以王姓屠夫都会将猪血低价处理。可是，屠夫的妻子却不认为这是处理猪血更好的方式，因为猪血的价值也很丰富。随后，屠夫的妻子就将猪血加入了汤中，并额外加入了各种食材， *** 成了毛血旺。也正是前人的智慧，才让我们现在的人能品尝到这份美味佳肴。

毛血旺麻辣爽滑、口感细腻，没吃过的人一定要去试试看。